2007年11月5日

西恩的週末543

最近天氣開始便冷了. 自己也開始懶的出去趴趴走. 但是昨天翻開溫哥華太陽報Vancouver Sun, 突然看到兩個頭版新聞想要跟大家分享一下.

第一條新聞就是有關, 商場如戰場. 溫哥華知名的餐廳主廚/老闆, Rob Feenies正式離開他自己創業的餐廳, LumiereFeenies. Rob Feenie算是在加拿大有高度知名度的廚師. 過去贏得不少獎項, 他自己開的餐廳在溫哥華也被多次選為最好的餐廳之一, 不管是在Zagat Rating 或是 Tradition et Qualite Award都有得名過. 而在Lumiere隔壁的Feenies是用他自己名字來去創造的. 感覺起來就是Lumiere經濟版. 因為不是每個人都能吃的起Lumiere, 所以Feenies就是很成功的創造另外一個等級.

很多人可能會好奇, 如果這餐廳是Rob Feenie自己創造的. 主廚也是本人, 怎麼可能會自己選擇離開. 當我好好讀完這篇報導後, 才發現其實Rob早在兩年前就已經不算是大股東了. 兩年前因為重新裝潢餐廳, 導致Rob差一點破產. 因為需要$350,000的資金來持續營運, 所以導入現有的股東. 老實說我現在還有一點搞不懂, 一個哪麼有名的主廚會因為$350,000而進入破產. 所以有時候名人真的只是在電視上光鮮亮麗, 但是私底下搞不好狀況根本不好.

問題就在當新股東進入了這兩間餐廳, 當然會有自己的想法跟做法. 頭一年可能還會聽Rob的做法, 但是第二年可能就會有自己的做法. 畢竟Rob只是一個小股東, 而不是金主. 結果就在去年請了一個新的廚師Dale Mackay在Gordon Ramsey的紐約餐廳工作. 喜歡看Food Network的人就知道Gordon Ramsey就是哪個很愛罵髒話的英國佬. 想不到請了這個新廚師後, 新的老闆在今年就把Rob的主廚換掉了, 換成這個新的廚師. 當然啦, 也是因為Rob Feenie整個人因為感覺好像被耍了, 才會選擇接受太陽報的採訪.

其實這也不是反應了商場上的殘酷. Rob原本認為引進新的股東, 大家還是會讓他自己管理自己的餐廳. 因為畢竟他把這餐廳當成自己的寶貝. 特別是因為這兩間餐廳都是因為他的名氣才能夠在溫哥華竄紅. 所以當他連主廚的職位都被換下來後, 當然會覺得自己被其他股東捅了. 但是當他自己選擇引進新的股東的時候, 其實自己就應該有心理準備這樣的事情會發生. 但是Rob自己主動上溫哥華太陽報也已經正式的跟全溫哥華的人講Lumiere 跟 Feenies已經跟他完全沒關係了. 撇清關係也許是一種更好的報復吧.

另外一個故事就是有關溫哥華在過去15年內, 整個人種的結構已經從白人主流變成華人導向. 根據太陽報的調查. 在1991年的時候, 溫哥華最多人有的姓氏就是Smith. 但是經過了15年後, 溫哥華最多的姓已經換成了, 李, 王, 張, 然後才是Smith. 我自己跑到他們的網站玩了一下, 發現幾乎整個大溫哥華市都是這樣的. 一直從溫哥華, 列治文, 本拿比或是其他的小都會區.

但是可以慢慢發現其實在過去10年, 整個溫哥華真的是很亞洲的都市. 但是這樣的發展是好或是壞, 我相信沒人有可以知道. 但是就像我的多倫多朋友/同學說的, 溫哥華對他們來說沒有想像的那麼多元化. 因為在多倫多還有很多其他的種族. 像是希臘或是義大利, 但是溫哥華大部分幾乎都是亞洲人. 所以相對的是很單種族的城市發展.

只是感覺這個調查很有意思, 因為已經用數字來證明這個城市已經充滿著亞洲人. 也難怪我的同學跟我講在溫哥華長大的白人都要會用筷子吃飯, 因為他算是我看過的白人最會用筷子的, 但是我的高中同學都不太會用啊.

希望這兩條新聞大家讀到會感覺很有意思. 至少跟我平常寫的商業文章相比, 都是比較輕鬆自然的.

註:
兩天前跑去大統華買菜的時候正好要買醬油. 但是因為沒看到金蘭醬油, 所以没事買個李錦記老抽. 過去兩天用了幾次發現好像有一點買到地雷. 因為有一點過稠, 根本不知道要怎樣使用. 跑去醃牛肉但是味道又有一點怪怪的. 根本搞不清楚到底要用什麼樣的調味才可以.

更好笑的地方就是, 原本買了一塊菲力牛想要弄紅燒牛肉. 因為醬油的問題還需要更改一下戰術. 但是最近兩天因為狂在家裡煮飯, 突然感覺整個廚房都是味道. 真的是太久没煮飯了. 感覺這個味道我連睡覺都聞的到. 但是感覺煮出來的味道還不錯, 比我想像的還要好吃.

從雞湯到牛肉炒麵, 每到菜的調味至少都沒跑掉. 因為很久沒做菜的最大缺點就是怕調味都跑掉了. 但是竟然比我想像的還要好. 我的師父應該不會失望. 如果她還會認我這個徒弟的話. 潘媽媽太會煮了, 所以要到她哪個水準, 我看誰都很難達到吧.

4 意見:

匿名 提到...

說到做菜 不知道是我太有天份還是資質不夠
調味料都會搞錯ˊˇˋ
我還是乖乖當個美食品嚐家好了...

西恩潘 提到...

其實都是看自己有沒有心去學囉. 做菜跟做很多事情其實是一樣的, 有耐心是最重要的. 其實跟自己想不想做有很大的關係.

国宝 提到...

那个老抽基本不是用来调味的,一般是作上色用,调味要买生抽,中等价位1.50 - 2.00的就好了,使用加工太多和调过味的酱油会影响了食物的原味。
西恩说得对,烹调其实也是一种修行...

西恩潘 提到...

可能之前我都是買醬油. 没買過老抽跟生抽, 每次都看不懂. 這樣我就了解了. 一個是上色跟一個是有味道的.

張貼留言