大娘水餃,不一樣的連鎖創業?

已經不記得第一次聽到大娘水餃的時候是哪時候,上海,無錫還是蘇州。很多人在台灣或是北美可能都沒聽過所謂的大娘水餃,而西恩潘第一次聽到這個名字都感覺有一點土土的,又很可愛的樣子。但是相信大娘這個名詞應該也只會在中國會使用。在過去幾個月裡,寫了很多有關高科技,或是網路的創業,但是好像從來沒有寫過有關服務業特別是吃的這個行業。也不知道是為什麼,可能是西恩潘自己對於這個產業也不是很懂,所以也不敢在哪裡「關公面前耍大刀」。因為個人知道對於這個行業的專家實在太多了,所以西恩潘沒有必要在哪裡提出自己的想法。今天會寫這篇就是因為想要點出,有時候如果想要利用連鎖加盟的方式,量,市場,特色跟營業模式是一個很重要的因素。就讓西恩潘來好好的提出為什麼會這樣說。

先拿大娘水餃來當案例好了,一間1996年在中國江蘇常州的中餐店,靠著東北的水餃,跟外賣的策略。竟然可以再短短的十年的時間創造超過400間的加盟店。如果你問我大娘水餃有什麼特別的,老實說西恩潘自己說不太出來。吃過幾次大娘水餃,不管是在上海或是蘇州,感覺都有一點不太一樣。當然啦,不是每個人都覺得大娘水餃感覺到好吃,但是今天就是要分析一下,到底為什麼這個所謂的大娘水餃可以創造出一種不一樣的餐飲模式。

1. 品牌優勢 (餐廳 + 超市通路)
大部分當我們看到去所謂的水餃或是鍋貼店,都是因為便宜方便。但是大部分我們看到的店家,很少會利用自己的品牌優勢,把自己的產品推廣到不一樣的通路。不知道是否因為大家感覺到外面吃很方便,還是因為價格的問題,根本很少看到「四海遊龍」的鍋貼在超市或是大賣場找到。雖然很多人都認為它們的鍋貼很好吃,但是竟然沒有利用自己現有的品牌價值,來進入冷凍市場。

相反的,大娘水餃在創業五年後就了解單單靠開加盟店沒有辦法快速的擴展市場,而自己推出了冷凍的大娘水餃,而走入了超市通路。這也是行銷學講的所謂的品牌產品線增加(Brand Category Extension)。這也是要看個人的觀念,如果你個人認為餐廳賣的水餃跟超市賣的冷凍水餃有差異的話。但是不得不否認的就是,這也是要看經營者自己的策略學。

很多人可能會覺得如果沒有量,怎麼可能自己去生產冷凍水餃。但是沒有想到的就是可以找大廠來代工,如果一個品牌已經有相當的忠心度,剩下的就是品牌經營,而非靠生產來創造價值。也因為這樣,讓西恩潘發現其實連鎖的創業,也可以很現代化。

2. SOP,SOP,SOP
很多人感覺吃的產業,算是一個小額創業。既然只有幾個人沒有必要把所謂的標準作業程序(Standard Operating Procedure)好好的做出來。但是如果很多有真正的觀察過的成功的連鎖跟一般小店,差異就在標準化。其實SOP這個觀念在企業界已經等於是必備的,但是很多時候很多創業家沒有真正的去思考到底什麼需要標準化,什麼需要有彈性。

但是真正的想起來,SOP就是等於基本功夫。如果基本功夫沒有打好,一個再怎麼好的連鎖系統都有可能破功。特別是像中國的這種廣大市場,該要怎樣才能夠讓東北的水餃吃起來跟廣東的水餃口感都一樣,如果沒有良好的訓練系統,很容易垮台。

另外一個案例就是所謂的星巴克跟麥當勞,為什麼這兩間哪麼注重SOP。如果你去看麥當勞的員工訓練,就會了解為什麼其實這根本不算是餐廳,倒是比較像是一間漢堡工廠。因為只要你看的懂書,每個人都會做漢堡。還有就是今天晚上全美的7100家星巴克決定提早關門三個小時,因為要做全美的員工訓練。雖然看起來是個噱頭,但是可以發現即使員工流率高的餐飲業都需要強而有力的訓練。

3. 中式速食(快餐)
通常我們想到速食(Fast food),大部分都想到所謂的麥當勞或是KFC,但是從來沒有想過搞不好東方小吃也可以做出乾淨快速的餐飲。最近在中國看到了很多品牌認真的想要走出這樣的一條路,大娘水餃也算是,但是還有就是在北方的加州李先生牛肉麵。其實西恩潘個人去吃了幾次,也發現這可能是下一個出路。

如果來回分析就可以了解,不知道是否因為東方食物跟國外食物的差異性,還是因為人的生活習慣,很少有很成功的亞洲食物的連鎖店。大部分的感覺可能是因為東方食物比較雜,沒有辦法像是西方的哪麼單純。但是如果從這個角度來看,其實鍋貼跟水餃或是牛肉麵都是很有可能做出這樣的感覺的。

其中問題應該是速度,味道跟整潔度應該是大部分東方食物無法整合為速食店的可能性。但是看到在美國,所謂墨西哥食物的Taco Bell都可以走出自己的路(真正的墨西哥人不認為哪是真正的Taco),也許東方的小吃也可以在全世界發光發亮。(如果你要跟我講Panda Express也算是成功的亞洲快餐,那我也無話可說。品牌是很成功,但是未免太西方了。)


寫到這裡其實也搞不懂今天到底寫出的創業模式是什麼,因為這只是過去幾年西恩潘從北美到中國看了哪麼多間連鎖餐飲思考出來的一點想法。想說如果套用出一種新的模式,想要在這方面創業的人可以走出自己的一條路。當然啦,西恩潘也不是說每個人想要做餐飲的一定要去弄到哪麼大,想到哪麼大,只是說這是一個可以思考的方向。很多人可能不知道全世界的速食市場大概有3000億美金,麥當勞這個巨人全世界也才抓了不到10%的市場。也就是說其實機會還是很多。

回歸到大娘水餃,已經看到進入了澳洲的市場,搞不好哪天也會進到北美來。如果可以把自己的品質好好的做,品牌形象推廣進入主流市場,或許在不久的未來會看到一個世界級的亞洲速食品牌呢。

(註)
如果你覺得西恩潘今天寫很亂七八糟,那我也沒辦法。因為突然在路上想到這個主題,感覺還蠻有意思的。不管怎樣,世界上可以創業的行業實在太多了,點出幾個想法也只是想要讓大家思考看看。如果有興趣的人可以自己去研究一下。

不管怎樣,我總不能一直都寫有關科技,網路或是製造,偶而總是要寫一點不一樣的產業跟思考模式。如果你不喜歡今天的文章,那就去看看過去寫過的文章吧。最近稍微回去讀讀看過去寫的,才發現自己過去怎麼可以寫哪麼東西,連我自己都嚇一跳。

兩天前去練習場打球,才發現幾個月沒打。整個人都快要散掉了。不知道是否為去年調整過自己的姿勢,頭幾球完全失控。打到自己快要發瘋了。但是想不到打掉半桶後才慢慢的恢復水準。自己也不懂到底是怎麼回事,應該是不習慣吧。但是最近天氣看起來還不錯,週末應該可以去打打球了。

留言

  1. 你在誰身邊,都是我心底的缺2008年2月27日 上午10:28

    我在Sydney有吃過大娘水餃,不過不是刻意去吃的,只是不知道要吃什麼~那邊現在也有85度C了~85度C的pricing在那邊幾乎跟starbucks快一樣的,蛋糕的價錢是台灣的大概三倍,pricing其實也是一個很有趣的issue~

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  2. 大娘水餃會不會在出了中國以外的市場成功還是需要看怎樣行銷。不知道需不需要某種的當地化,但是看起來北美品牌很少做大量的當地化。

    85度C一定不能走低價路線,不然很有可能永遠都被打入哪樣的品牌階級。到底85度C可不可能國際化應該會是一個很有意思的商業案例。

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  3. 你在誰身邊,都是我心底的缺2008年2月27日 下午2:28

    怪了~
    溫哥華還沒有85度C嗎?
    記得溫哥華是85度C設定第一個北美的銷售點呀

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  4. 沒有85度c可能是溫哥華有太多咖啡店了
    最近發現一間叫waves coffee的24小時連鎖店 生意非常好 可能是metrotown的人較多吧?
    不過隔壁的大頭仔還是一直人很多 雖然我是覺得不是非常好喝滴

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  5. 我記得原本應該是要到LA設點吧。應該也是先去LA才會到其他的城市。溫哥華的亞洲人口雖多,也沒有LA多。

    Waves標榜的24hrs跟Free Wireless Internet好像也殺出一條路。但是看起來溫哥華的咖啡店真的有一點太多了。我看完全不會輸給Seattle。

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  6. 可能自然興趣廣泛加上也在餐館打工過, 我對連鎖餐廳一直有興趣. 好友Takashi是超過六年以上的壽司師傅!
    兩年前邀他創業開餐廳, 不過他一直沒興趣外加不想承擔風險, 所以作罷. 但兩年後之前我看中意的蕭條商場如今大發利市因為有一間很會做行銷的韓國超市入駐帶動整體商業. 我一直很惋惜機會沒把握住, 不過沒有他的加入也無法開餐廳. 我想創業真的需要人事地利一次到位配合機會才大.

    我一直覺得壽司是很適合做連鎖的(給老美吃的, 不是珍對饕客), SOP, menu也容易建立等等. 可能我才殊學淺, 如有知道那一間連鎖壽司在北美做得很成功,請不吝分享..好讓我有學習的機會!

    最近又看到另一個機會, 也寫一封很長的分析郵件給好友, 不曉得這一次我有無機會, 或是乾脆一不做二不休先做準備, 萬事俱全只欠東風(sushi chef)?
    (不過應該不太可能, 因為老婆一定會翻臉) ><~~

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  7. sorry, double click ..
    pls del one of message!
    tks!

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  8. Wayne,單單開餐廳真的是一個風險蠻高的行業。但是如同你講的sushi franchise絕對是有很好的機會。因為不知道怎樣,北美的人就是願意花比較多錢來買sushi,已願意試吃sushi。

    剛剛上網Google找了一下,是還滿多Sushi連鎖franchise但是似乎都還沒有像其他品牌哪麼成功。

    但是你說對了,有時候真的就是天時地利人和才有辦法創業啊。(當然還有自己的老婆大人答應才行)

    加油吧,有什麼問題大家可以討論一下。

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  9. Here're what I found:
    Where is the National Sushi Chain?
    http://www.fohboh.com/profiles/blog/show?id=1411008%3ABlogPost%3A452

    Hapa Sushi, Monster Sushi are trying to do franchise but I think they are in wrong direction.

    IMHO, it's hard to copy a Sushi restaurant and open everywhere because there are so many unique, good JP restaurants and not to mention there's always loyalty customers to each one.
    To be franchised and it needs to target at white collar in office or industry area where's location plays a key element. In this way, it will help to avoid direct compete with local JP restaurants.
    俗話說: 強龍不壓地頭蛇 ^^

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  10. Well, that is the challenge for a franchise. How to have a better product and service than the local have to offer.

    The opportunities are there, just how people can target and penetrate these opportunities is the problem. I am sure someone will try to figure out a solution as long as there is a market for it.

    我的建議應該就是,健康,簡單,新鮮。Good luck and let me know if you are going to run with this idea.

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  11. it's all depend on my friend's move though and it takes time for him to develop self-confidence to run a biz with me ^^

    by the way, it's getting tough to get into the Internet start up but I still have a dream on web project.
    事情將會逐漸明朗這個禮拜天 ~~

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  12. Keep me posted on your new project. Good luck on the restaurant idea.

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